Durata

30 ore

Chi può partecipare/Numero partecipanti

massimo 15 iscritti

Frequenza

Il corso ha la durata di 30 ore. Il corso sarà articolato in lezioni di 3 ore in orario pomeridiano con 3 incontri settimanali.

Finalità del corso

Il corso è rivolto a giovani e adulti disoccupati e/o occupati che vogliono operare in ristoranti , mense e reparti gastronomia della media e grande distribuzione. Si occupa delle corrette procedure di lavorazione delle carni per individuarne e conoscerne i tagli pregiati e non e il loro miglior utilizzo in cucina. Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di conoscere tutti i tagli delle carni rosse e bianche.

Attestato rilasciato

Al termine del corso sarà prevista una prova tecnico-pratica e ai partecipanti che avranno frequentato almeno il 70% delle ore, l’agenzia rilascerà un attestato di frequenza.

Programma

Sezionamento con disosso
Lavorazioni delle varie parti muscolari
Presentazione dei singoli tagli della carne e la loro destinazione d’uso
Diverse tipologie di salatura e conservazione
Utilizzo dei vari tagli e preparazione delle singole ricette con relativi ingredienti per mantenere al massimo le proprietà ed il gusto delle carni

Sede corsi

Le lezioni si svolgono prevalentemente in orario serale presso la sede della Scuola di Cucina di CESCOT Confesercenti e Associazione Professionale Cuochi Italiani Delegazione Montecatini in Via U. Foscolo, 43. Il corso inizierà non appena perverranno alm

Referente

Chiara Venuti - 0573/927727-4 - chiaravenuti@confesercenti.pistoia.it